L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e il sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare, previsto dal Regolamento CE 852/2004.
Riguarda chiunque produca, trasformi, somministri o venda alimenti: ristoranti, bar, pasticcerie, gastronomie, mense, agriturismi, alimentari e attivita di asporto. Ogni operatore che manipola alimenti deve essere formato, e ogni attivita deve dotarsi di un manuale di autocontrollo.
Ogni addetto che entra in contatto con gli alimenti deve seguire un corso HACCP adeguato al proprio ruolo. La formazione va rinnovata periodicamente secondo le scadenze previste dalla normativa regionale.
Documento su misura dell’attivita: analisi dei pericoli, individuazione dei punti critici di controllo, limiti, monitoraggi, azioni correttive e registrazioni. Va tenuto aggiornato e mostrato in caso di ispezione.
Per chi lavora a diretto contatto con gli alimenti: cuochi, aiuto cuochi, baristi, banconisti di gastronomia, pizzaioli, pasticcieri.
Per chi opera nell’attivita senza contatto diretto con gli alimenti: camerieri di sala, addetti alle pulizie, personale di magazzino.
Per titolari e responsabili dell’autocontrollo, con la responsabilita di redigere e applicare il manuale HACCP dell’attivita.
Durata dei corsi, validita dell’attestato e scadenze di aggiornamento variano in base alla normativa della Regione in cui opera l’attivita. Ti indichiamo il percorso corretto in base alla tua sede e al tuo ruolo.
La sicurezza alimentare si incrocia spesso con gli obblighi di sicurezza sul lavoro: se hai dipendenti, possiamo guardare i due fronti insieme.
